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菜谱查询

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菜谱 肉丝炒饼
做法
上海小吃肉丝炒饼的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
肉丝炒饼的制作材料:面粉200克,猪精肉50克,白菜250克,熟猪油75克,精盐2克,料酒、酱油、味精各少许。
肉丝炒饼的介绍:上海大众化名点。炒饼最早是北方地区大众化点心,20世纪20年代初期传入上海,随后各式炒饼盛行沪上。上海经营者多采用肉丝与笋或黄芽菜烹制炒饼,很受上海顾客欢迎。
肉丝炒饼的特色:
爽滑鲜香。
教您肉丝炒饼怎么做,如何做肉丝炒饼
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加温水125克拌匀揉透,分成两块,用擀面杖擀成0.2厘米厚薄的圆饼两张,放入平底锅中烘熟,切成粗条。
2.锅内加油25克烧热,放入饼条煸炒,炒至金黄色时,起锅装盆。
3.猪肉洗净切成丝,白菜洗净切成粗条。锅内加熟猪油烧热,放入肉丝煸炒,烹入料洒,加白菜一起煸炒,再加精盐、酱油、少量清水烧沸,将饼条倒入锅中一起炒至水分收干,加味精调味,炒匀出锅即成。
肉丝炒饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.饼条切得粗细要均匀,炒制时时间不宜过长。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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