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菜谱查询

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菜谱 重油炒面
做法
上海小吃重油炒面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
重油炒面的制作材料:粗面条600克,菠菜(或小青菜)100克,酱油60克,味精2克,豆油(或菜籽油)80克,辣椒油适量。
重油炒面的特色:
炒面金黄透亮,菠菜碧绿,清香扑鼻。
教您重油炒面怎么做,如何做重油炒面
1.将面条放入沸水中煮熟,捞出用冷水冲凉,沥水挑松,静置三四小时。
2.酱油与味精调和,加冷水1000克,稀释成鲜酱油水。菠菜洗净,沥干水。
3.平锅置于炉上烧热,放入熟面条,加入鲜酱油水不断翻炒,待酱油即将被面条收干时,再加菠菜一同翻炒。与此同时,逐步加入豆油,边加边翻炒,并将平锅转动,使锅底均匀受热。约6分钟后,面条呈金黄色,随即改用小火翻烘2分钟装盘即可。最后在面条上淋适量辣椒油。
重油炒面的制作要领:
1.面条煮至中间无白心为宜;
2.炒面条时要用旺火,中间加三四次豆油,每次加油时,要把面条推到一边,避免生油直接接触面条。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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