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菜谱查询

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菜谱 炒双泥
做法
上海小吃炒双泥的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
炒双泥的制作材料:山药、赤豆各250克,白糖200克,熟猪油150克。
炒双泥的介绍:上海常用的大众化名点。20世纪60年代由上海点心师首创,是老少皆宜的点心。
炒双泥的特色:
色泽深红,甜而细腻。
教您炒双泥怎么做,如何做炒双泥
1.将山药洗净,入笼用旺火蒸酥取出,剥去皮,用刀背压成细泥。赤豆洗净放入锅中,加清水烧沸,用小火煮酥,捞出用网筛擦去豆皮,沉淀下来的细沙倒入纱布袋里,沥干水分。
2.炒锅用小火烧热,用油滑锅后留少许余油,放入山药泥,加熟猪油75克、白糖100克炒透,炒至山药泥收干水分、不粘锅时,起锅装入盘内的一侧口锅内放少许熟猪油、白糖,放入豆沙,用炒山药泥的方法炒成豆沙泥,装入盘内的另一侧,即成双泥。
炒双泥的制作要领:山药泥、豆沙越细越好,炒制时不宜用旺火,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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