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菜谱查询

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菜谱 松江鲈鱼
做法
上海小吃松江鲈鱼的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
松江鲈鱼的制作材料:鲈鱼肉250克,冬笋片丁100克,熟猪油、湿淀粉各50克,鸡汤750克,精盐1克,熟鸡脯肉末、熟火腿末、料酒、芝麻油、葱、姜各适量。
松江鲈鱼的介绍:松江县是著名的历史古城,这里生产的松江鲈鱼闻名天下。松江鲈鱼与黄河鲤鱼、长江鲥鱼和太湖银鱼并列为我国的四大名鱼。《三国演义》中有曹操用鲈鱼大宴群臣的描述,可见鲈鱼自古被视为鱼中珍品。
松江鲈鱼的特色:
肉质白嫩,无刺无腥,味道鲜关,营养丰富。
教您松江鲈鱼怎么做,如何做松江鲈鱼
1.将鲈鱼肉去骨切丁,笋丁用沸水焯熟。
2.炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热,放入葱、姜煸出香味捞出,再倒入鱼丁略炒,烹入料酒、鸡汤、笋丁和精盐,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛出装盘,撒上鸡肉末、火腿末即成。
松江鲈鱼的制作要领:用旺火略炒鱼肉丁,时间过长易老质硬。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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