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菜谱查询

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菜谱 香糟田螺
做法
上海小吃香糟田螺的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
香糟田螺的制作材料:田螺1500克,熟猪肉膘150克,熟猪油50克,菜油2克,酱油75克,白糖15克,味精1.5克,糟卤75克,料酒50克,葱结、姜片、茴香、桂皮各少许,鲜汤500克。
香糟田螺的介绍:上海著名的传统名点。此点作为小吃点心,盛行于20世纪20年代初期,上海称为“五香糟田螺”。它形似龙眼,肉嫩味鲜,口味异常,很快闻名上海。每到春季,上海各方食摊和著名的点心店采用江浙两省的肥壮田螺,辅以酱油、酒、茴香、桂皮烹制为“五香田螺”,后来又加入香糟,故又称为“香糟田螺”。
香糟田螺的特色:
香味四溢,槽香味浓郁,肉质鲜嫩。
教您香糟田螺怎么做,如何做香糟田螺
1.将田螺洗净,放入清水内养1-3天,剪去尾尖壳洗净,再放入清水、菜油,漂养3-4小时,使其吐尽泥沙。
2.锅内加熟猪油,烧至六七成热时,放葱、姜、茵香、桂皮煸出香味,捞出调料,随即放入田螺煸炒几下,烹入料酒,加鲜汤和酱油烧沸,捞出田螺,撇净锅内汤中的浮沫,再将田螺倒入,加熟猪肉膘、白糖、味精,用旺火烧约3分钟,出锅前淋上糟卤和熟猪油即成。
香糟田螺的制作要领:田螺要吐尽泥沙,炒制时时间不宜过长,以免老韧。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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