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菜谱 鲜肉糯米油煎饼
做法
上海小吃鲜肉糯米油煎饼的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:煎帖法
鲜肉糯米油煎饼的制作材料:糯米900克,面粉100克,净猪前腿肉300克,白糖15克,精盐10克,味精3克,料酒5克,食碱10克,豆油1300克(约耗油400克),葱姜汁少量。
鲜肉糯米油煎饼的特色:
形似盖盒,造型美观,色泽金黄,味道鲜香松糯。
教您鲜肉糯米油煎饼怎么做,如何做鲜肉糯米油煎饼
1.将糯米制成水磨粉约1500克。
2.食碱放入碗内加少量水溶化。
3.水磨粉中加入面粉、碱水及50克水,揉成生粉团。
4.猪腿肉制成肉末,加入白糖、精盐、味精、料酒、葱姜汁,再加入冷水350克,搅拌成鲜肉馅。
5.逐一取生粉团40克,搓圆、按扁,包入鲜肉馅10克,收口时将突出的粉团摘去,使面皮厚薄均匀,再捏成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的椭圆形生坯。
6.大平锅内加入豆油约1厘米深,烧至六七成热时,放入生坯,煎3分钟后、饼下部呈金黄色时,翻身再煎3分钟,至两面呈金黄色时即可。
鲜肉糯米油煎饼的制作要领:
1.生粉团要揉匀略饧;
2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋有粘性,加清水时要分次加入,不能一次加足;
3.油锅要用中火加热,油量保持浸至生坯1/2为宜;
4.锅内油量随消耗随加入,既补充了油量,又降低了油温。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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