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菜谱 麻糖锅炸
做法
上海小吃麻糖锅炸的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
麻糖锅炸的制作材料:鸡蛋1个,干生粉150克,白糖100克,杏仁香精少许,花生油1000克(约耗100克),麻糖酥100克。
麻糖锅炸的介绍:上海特色名点。20世纪40年代由上海广式点心店首创,起初为早茶配套点心。现在各中式高级菜馆及点心店均售此点。
麻糖锅炸的特色:
色泽金黄,外脆里软,香甜可口。
教您麻糖锅炸怎么做,如何做麻糖锅炸
1.将鸡蛋打散,加干生粉100克,清水75克调成蛋粉糊。
2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸,改用小火,慢慢倒入蛋粉糊,成熟后倒入涂过油的盘内,冷却凝固后倒出,先切成4厘米宽的长条,再切成菱形块,滚上干生粉,即成锅炸坯子。
3.锅内加花生油,烧至八成热时,放入锅炸坯子,炸至结皮时捞起,待油温升至九成热时,再将锅炸复入锅中炸,炸至金黄色、表皮发脆时,捞出沥油装盘,撒上麻糖酥即成。
麻糖锅炸的制作要领:鸡粉糊入锅后要不断搅拌,以便成熟后起筋。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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