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菜谱查询

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菜谱 萝卜丝油墩子
做法
上海小吃萝卜丝油墩子的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
萝卜丝油墩子的制作材料:面粉2500克,发酵粉10克,白萝卜3500克,大河虾100只,精盐100克,味精10克,葱末50克,花生油5000克(约耗1250克)。
萝卜丝油墩子的介绍:上海秋冬季节大众化名点,创始于清朝末期,最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝加调味为馅,经油锅炸熟后葱香味浓郁,十分受人喜爱,因而名扬上海。20世纪4O年代,上海有许多食摊及小型店经营,其中以德顺兴点心店制作的最为著名。
萝卜丝油墩子的特色:
色泽金黄,虾色鲜红,外形椭圆饱满,香脆松鲜。
教您萝卜丝油墩子怎么做,如何做萝卜丝油墩子
1.将萝卜洗净,沥干,用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝,用清洁纱布挤去水分。与葱末一同放入拌料盆内拌匀。河虾洗净,剪去虾须。
2.盆内加入面粉,再加入精盐、味精,先倒入冷水2500克,拌匀拌透,然后再分4-5次倒入1500克水拌匀。饧1-2小时后,放入发酵粉拌和即成面浆(如不用发酵粉,可用隔天老浆4O克代替,如此成品更松软)。
3.锅内加花生油,用旺火烧至八九成热时,放入油墩子模子预热,倒尽模内剩油,用汤匙舀面浆25克垫在模子底部,取萝卜丝20克放在面浆中间,再加面浆4O克,用汤匙在四周按一下,使模子周围有面浆,萝卜丝正好包在面浆之中,再在居中处放河虾1只,然后将模子放入油锅内炸,待油墩子自行脱去模子浮在油中、底部向外稍有突出、表面呈金黄时,捞出沥油即可。若蘸辣油、醋或辣酱趁热食,其味更美。
萝卜丝油墩子的制作要领:
1.面粉第2次加水时要分数次加入,边加入边朝一个方向搅扫起筋,搅至用手勺舀起倾倒时不粘勺为宜;
2.油炸时火不宜太旺,以免外焦煳里断生。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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