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菜谱查询

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菜谱 肉丝春卷
做法
上海小吃肉丝春卷的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
肉丝春卷的制作材料:面粉500克,猪瘦肉150克,白菜100克,花生油1500克(约耗300克),料酒10克、味精、白糖各10克,湿生粉100克,鲜汤150克,精盐、生油、辣酱油或米醋各适量。
肉丝春卷的介绍:上海最著名的特色点心。春卷是我国的传统名点,相传始于唐代,当时的习俗是立春时用薄饼裹包生菜食用。也有人考证,春卷始于北宋。清代满汉全席中也有"春卷"。如今春卷不仅在全国闻名,而且还流传到美国、加拿大、意大利、日本、法国等国家,在丹麦还出现了"中国春卷大王"。
肉丝春卷的特色:
外皮色泽金黄,皮脆内鲜香。
教您肉丝春卷怎么做,如何做肉丝春卷
1.将猪肉洗净切成丝。白菜择洗净,切成7厘米长、0.2厘米宽的丝。
2.锅内加油15克烧热,放入肉丝煸炒,然后加料酒、白菜丝、白糖、精盐、味精、鲜汤,烧至白菜酥烂时,用湿生粉勾芡,出锅待用。
3.盆内放入面粉,加少许精盐,再加冷水350克揉匀成浆。平底锅置小火上烧热,用油布在锅中擦一遍,然后右手抓起一块面浆,放到平锅上迅速转动,使成直径约20厘米的春卷皮子,烘干后揭起,叠在一起用湿毛巾盖上,防止皮子变干发脆。
4.皮子逐张分开摊在工作台上,放入馅料25克,再将皮子从里向外折,左右两边向中间折拢成长约20厘米、宽约2.5厘米的长条状,接缝处用馅料卤汁粘住,即成春卷生坯。
5.锅内加花生油,烧至八成热时,放入春卷生坯,炸至外皮发脆呈金黄色时,即可捞起。食时蘸辣酱油或米醋即可。
肉丝春卷的制作要领:
1.勾芡不宜太稀;
2.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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