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菜谱 麻蓉炸糕
做法
上海小吃麻蓉炸糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
麻蓉炸糕的制作材料:芝麻200克,白糖400克,猪板油丁250克,面粉700克,花生油适量。
麻蓉炸糕的介绍:上海风味名点。20世纪50年代由上海广式点心店首创,颇受入们欢迎。
麻蓉炸糕的特色:
色泽金黄,外脆里嫩,麻香味浓郁。
教您麻蓉炸糕怎么做,如何做麻蓉炸糕
1.芝麻去杂物淘净,沥干水分,放入锅内用小火炒至发香、用手一捻即碎时出锅。
2.芝麻倒在案板上,用擀面杖碾成粉,加白糖、猪板油丁搓揉成条,再搓成4O个炸糕馅料的小圆子。
3.盆内加面粉、沸水700克拌匀揉透,然后放入少量花生油揉透,搓成长条,摘成40个炸糕坯子。
4.炸糕坯子按扁,中间包入馅料,收口捏紧,用手掌压扁,下油锅炸至呈金黄色时,捞出沥油即成。
麻蓉炸糕的制作要领:大小要均匀,油炸时要勤翻动,以便受热均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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