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菜谱 百合酥
做法
上海小吃百合酥的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
百合酥的制作材料:面粉500克,豆沙馅300克,熟猪油1000克(约耗200克)。
百合酥的介绍:上海风味名点。最初由上海点心师首创,因形似百合而得名。
百合酥的特色:
酥皮层层翻出,形似花瓣,酥香甜美。
教您百合酥怎么做,如何做百合酥
1.盆内加面粉200克、熟猪油100克和匀成干油酥面团。另取面粉300克、熟猪油60克、温水120克和匀成水油面团。
2.油酥面放入水油面中包拢收口,按扁,擀成薄面皮,折叠成3层。如此反复3次,折叠成27层,再擀成宽16厘米、长40厘米的酥皮,切成8厘米见方的坯皮。每张坯皮放馅料15克,包成馒头状,收口朝下,上面用快刀交义均匀地划3刀。
3.锅内加熟猪油,烧至四五成热时,放入生坯炸至起酥,待叶子翻出如百合状、呈淡黄色时,捞出沥油即可。
百合酥的制作要领:
1.油酥面和水油面要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.油酥生坯划刀时分割要均匀,不能划到馅料。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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