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菜谱 盒子酥
做法
上海小吃盒子酥的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
盒子酥的制作材料:面粉500克,豆沙馅、熟猪油各250克,白糖猪板油丁100克,植物油500克(约耗100克)。
盒子酥的特色:
层次分明,酥香松甜,入口即化。
教您盒子酥怎么做,如何做盒子酥
1.盆内放入面粉250克、熟猪油125克拌匀成干油酥面,搓成长条,摘成10个面坯。
2.另取盆放入剩下的面粉,加熟猪油50克、清水200克拌匀成水油面,搓成长条,摘成10个面坯。
3.水油面坯按扁,包入干油酥面坯,擀成长方形,由外向里卷拢,横过来再擀成长方形,再卷拢,这样反复2次,用刀从中间切成两段。
4.两段面团(刀口朝上)竖起按扁,擀成直径约6.6厘米的圆面皮。每张面皮中间包入豆沙馅25克、糖猪板油丁10克,上面放上另一张面皮盖在上面,四周捏紧,沿边捏成纹丝形花边,即成盒子酥生坯。
5.锅内加植物油,烧至四五成热时,放入生坯炸2-3分钟,待呈浅黄色、浮在油面时,捞出沥净油即成。
盒子酥的制作要领:
1.干油酥面要用手反复搓透;
2.水油面要揉匀饧透;
3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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