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菜谱查询

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菜谱 枣泥酥饼
做法
上海小吃枣泥酥饼的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
枣泥酥饼的制作材料:面粉500克,熟猪油750克(约耗200克),芝麻仁50克,红枣巧1500克,白糖750克,植物油150克。
枣泥酥饼的介绍:上海著名的四季常用特色点心。上海许多点心店都有该点,尤以城隍庙绿波廊餐厅制作的最为著名。
枣泥酥饼的特色:
色泽金黄,外酥脆,内甜腻。
教您枣泥酥饼怎么做,如何做枣泥酥饼
1.将红枣洗净去核,放入温水中浸泡约1小时,入笼蒸约1小时至酥烂,用筛子搓擦去皮,即成枣泥生坯。
2.锅内加油,烧至四成热时,倒入白糖熬成糖浆,再倒入枣泥炒透盛起,即成枣泥馅料。
3.坯子制法与上海三丝眉毛酥相同。
4.用右手将坯子光滑的一面(断口在两边)按薄后,包入枣泥馅料15克,再包捏收口,按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯,在生坯的圆周围粘上芝麻。
5.锅内加油,烧至四成热时,将生坯排放在漏勺中,下油锅稍炸后,再用小火炸约4分钟,待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。
枣泥酥饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时油温不要太高,以浸炸为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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