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菜谱查询

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菜谱 糯米糖饺
做法
上海小吃糯米糖饺的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
糯米糖饺的制作材料:精糯米2500克,面粉500克,白糖300克,小苏粉25克,豆油5000克(约耗375克)。
糯米糖饺的介绍:上海著名的大众化名点。上海人经常食用这款油炸甜点,一直深受消费者的欢迎。
糯米糖饺的特色:
色泽洁白,外脆里糯,香甜不腻。
教您糯米糖饺怎么做,如何做糯米糖饺
1.将糯米制成水磨粉250克,加沸水150克拌匀成烫面团。糯米制成水磨粉约4000克。缸内放入水磨粉、烫面团、面粉、小苏打粉,加冷水125克,反复揉透,制成生粉团。
2.生粉团搓长,摘成每个重80克的面坯60个,逐个搓成腰圆形,即成糖饺生坯。
3.锅内加豆油,先用中火烧至三四成热时,逐一投入生坯,炸4-5分钟后浮在油面,再炸3-4分钟,捞出沥油。然后将油温烧至八九成热,放入炸过的半成品,速炸约2分钟,至饺子呈棕黄色时,捞出沥油。稍冷后,滚沾白糖,使饺子外面包上白霜似的糖粉即成。
糯米糖饺的制作要领:
1.天热或水磨粉略微有酸味时,小苏打粉的用量应适当增加;
2.糖饺生坯形状要一致。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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