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菜谱 咖喱饺
做法
上海小吃咖喱饺的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
咖喱饺的制作材料:面粉100克,熟猪油250克,白糖200克,猪精肉500克,鸡蛋2个,精盐10克,料酒5克,酱油25克,芝麻油5克,味精、咖喱粉、湿生粉各少许,植物油1000克(约耗100克)。
咖喱饺的介绍:上海四季常用的风味名点。最早由上海点心师创制,夏秋季节食用更佳。
咖喱饺的特色:
色泽金黄,外皮酥松,味香适口。
教您咖喱饺怎么做,如何做咖喱饺
1.将猪肉洗净切成末,加精盐、料酒、酱油、味精、芝麻油、清水适量搅匀。
2.锅内加植物油,烧至七成热时,放入肉末煸炒至熟,加咖喱粉,用湿生粉勾芡,盛入盆内冷却后即成馅料。鸡蛋打散成蛋浆。
3.盆内加面粉300克、熟猪油150克揉匀搓透成干油酥面,摘成30个面坯。另用面粉700克,加熟猪油100克、白糖、适量清水拌匀揉透,制成水油面团。
4.水油面搓成长条,摘成30个面坯,逐个按扁,包入干油酥面,捏拢收口,擀成长形薄皮,卷起,分3层折叠,再擀成圆形皮,包入馅料,对折成半圆形,沿边用手捏成一楞楞的裥纹状。
5.锅内加植物油,用中火烧至三四成热时,将生坯分三批放入,炸至金黄色即可。如有烘炉,可在生坯面上涂上蛋浆,入沪烘约10分钟即成。
咖喱饺的制作要领:
1.水油面要揉匀饧透;
2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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