首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 火眼金睛
做法
上海小吃火眼金睛的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
火眼金睛的制作材料:精面粉500克,火腿丝50克,乌笋丝200克,猪板油泥100克,葱花80克,精盐5克,鸡蛋2个,熟猪油1000克(约耗200克),味精、芝麻各少许。
火眼金睛的介绍:上海沈大成点心店新创制的一种特色酥饼。最早是根据扬州名点萝卜丝酥饼的制作原理改制而成的,现已成为该店的特色名点。
火眼金睛的特色:
色泽淡黄,外脆里酥,鲜咸可口。
教您火眼金睛怎么做,如何做火眼金睛
1.盆内放人火腿丝、乌笋丝、猪板油泥、葱花、精盐、味精拌匀,即成馅料。
2.另取盆加面粉200克、熟猪油100克拌和搓透,制成干油酥面。另用面粉300克加熟猪油、温水各75克拌和搓透,制成水油面。
3.水油面搓圆揉平,中间放上油酥面,包拢捏紧,搓成圆球状,再擀成长方形面皮,卷拢搓成直径约3.3 厘米的长条,切成30个面坯。
4.面坯逐个按扁,包入馅料,收口捏紧,按成圆饼,上面涂上一些鸡蛋液,撒上芝麻。
5.炒锅上火,加熟猪油烧至五成热时,放入酥饼生坯(粘芝麻的一面向下),用中火炸8-9分钟,待酥饼浮在油面上、呈淡黄色时,捞出沥油即成。
火眼金睛的制作要领:
1.水油面要揉匀饧透;
2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号