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菜谱 豆沙酥角
做法
上海小吃豆沙酥角的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
豆沙酥角的制作材料:面粉750克,熟猪油300克,豆沙馅100克,植物油1000克(约耗200克)。
豆沙酥角的介绍:上海四季常用的大众化风味名点,因形状似角而得名。几十年来,一直在上海深受顾客欢迎。
豆沙酥角的特色:
色泽金黄,外香脆,内甜腻。
教您豆沙酥角怎么做,如何做豆沙酥角
1.盆内放入面粉250克、熟猪油50克、清水100克拌匀成水油面。
2.盆内另取面粉500克、熟猪油250克拌匀成干油酥面。
3.水油面擀开,中间包入干油酥面,揉拢按扁,擀成长方形薄饼,分3层折叠在一起,换个方向(横过来)再擀成同样长短的薄饼,又分3层折叠,这样经过3次折叠后,再擀成l厘米厚的薄片。
4.用一只直径约8厘米的圆形模子(或杯子),在薄片上按成一个个圆形面皮,中间放上豆沙馅,对折合拢,即成豆沙酥角生坯。
5.锅内加植物油,烧至六成热时,放人豆沙角生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。
豆沙酥角的制作要领:
1.水油面要揉匀饧透;
2.干油酥面要用手反复搓透;
3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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