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菜谱查询

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菜谱 鱼肉吐司
做法
上海小吃鱼肉吐司的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
鱼肉吐司的制作材料:咸大面包1个,花生油1000克(约耗250克),鱼肉200克,猪五花肉200克,鸡蛋2个,精盐10克,料酒10克,白糖2.5克,味精2克,洋葱100克。
鱼肉吐司的介绍:上海大众化名点。最早由番菜馆(外国西莱馆)经营,20世纪20年代初期成为大众化点心,很受顾客欢迎。
鱼肉吐司的特色:
色泽金黄,外脆里嫩,鲜咸味香。
教您鱼肉吐司怎么做,如何做鱼肉吐司
1.先将面包切成1厘米厚的片,再对角切成三角形片。
2.猪肉洗净剁成末,鱼肉剁成末,洋葱切成小米粒状。将肉未、鱼末拌匀,加料酒、精盐和适量的水搅拌,再加洋葱、白糖、味精、鸡蛋拌匀成馅料。将馅料涂在面包片上即成吐司坯。
3.锅内加花生油,烧至六七成热时,放人吐司坯,炸至两面呈金黄色时,捞出沥油即成。
鱼肉吐司的制作要领:
1.肉末、鱼末加水搅拌时要分次加入,边加入边朝一个方间搅打起筋;
2.油炸时不宜用旺火,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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