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菜谱查询

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菜谱 肥肠米粉
做法
四川小吃肥肠米粉的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:其他
肥肠米粉的制作材料:猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。
肥肠米粉的介绍:肥肠在以前难登"大雅之堂",在民间有少量肥肠菜式,就更提不上肥肠小吃了,也默默无闻。后来重庆出了个"唐肥肠",把肥肠搞成了系列,把"唐肥肠"分店开到了四川"三总"(朱德、邓小平、罗瑞清)的家乡南充等地区,而后又出版了《唐肥肠系列菜谱》专著,同时在四川又出台了《唐肥肠》电影。由此,肥肠米粉在四川就成了名小吃。
肥肠米粉的特色:
咸鲜耙香,微有辣味,或者麻辣鲜香味浓厚。
教您肥肠米粉怎么做,如何做肥肠米粉
1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。
4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。
肥肠米粉的制作要领:
1.肥肠要洗净、去净油筋;
2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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