首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 阆中白糖蒸馍
做法
四川小吃阆中白糖蒸馍的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:蒸法
阆中白糖蒸馍的制作材料:精面粉500克,白糖100克,老酵面20克,食碱适量,蜜桂花汁20克。
阆中白糖蒸馍的介绍:阆中白糖蒸馍是以地方命名的名优小吃。阆中市为四川的文化古城,其蒸馍运至千余里外,有不变质变味的特点,回笼如新,因此有不少旅行者来到阆中市,首先要购买的就是"保宁醋"(其闻名于世界),其次就是带上阆中白糖蒸馍以作馈赠的佳品。
阆中白糖蒸馍的特色:
色泽洁白,柔软绵实,味道香甜,四季皆宜。
教您阆中白糖蒸馍怎么做,如何做阆中白糖蒸馍
1.将面粉75克、清水(75克)、老酵面、白糖20克搅拌均匀,加盖发酵。夏天约5小时,冬天约12小时。发至成醪糟味时,即成新鲜酵面。
2.面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀,加盖静置,至面团内起小蜂窝状有酸味时,按嫩发面投入适量的碱(可按5000克嫩发面加30克食碱的比例投放),揉和均匀,静置2分钟。
3.将面团揉搓成圆形长条(打上少许扑面粉防止粘面板),用刀切成10个馒头坯(搓圆),每个中央划上一刀,装入旺火烧沸的笼锅中,约蒸12分钟即成。
阆中白糖蒸馍的制作要领:
1.要根据气温来掌握发面的时间;
2.要正确判断发面的老嫩,投入适量的食用碱;
3.加碱后要揉搓均匀;
4.揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀,切馒头时要切均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号