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菜谱查询

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菜谱 椒盐花卷
做法
四川小吃椒盐花卷的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:蒸法
椒盐花卷的制作材料:精面粉1000克,酵面100克,川盐20克,花椒粉10克,熟油少许,苏打粉适量。
椒盐花卷的特色:
柔软松泡,咸香微麻。
教您椒盐花卷怎么做,如何做椒盐花卷
1.将面粉倒在案板上,中间扒个窝,放入酵面、清水揉匀成团,用湿布盖好,等2小时发酵后,放入苏打粉反复揉匀。花椒粉、川盐拌匀。
2.饧好的面团搓成长圆形条,按扁,用擀面杖擀成2厘米厚的长方形面皮,抹上油,撒上花椒盐,卷成筒后搓长,用刀切成20个面剂。
3.每个面剂持两端略抻,用筷子将两面卷绞后交合,压下,把筷子拉出而成花卷坯,入笼蒸约15分钟至熟即成。
椒盐花卷的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;
3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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