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菜谱查询

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菜谱 包罗万象
做法
四川小吃包罗万象的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:蒸法
包罗万象的制作材料:中发面400克,什锦蜜饯250克,玫瑰蜜饯30克,桂圆肉25克,熟芝麻20克,酥腰果碎粒30克,葡萄干25克,白糖、炒面粉、熟鸡油、特一级面粉、牛奶、食碱、色拉油各适量。
包罗万象的介绍:"包罗万象"这种点心,古代属于馒头一类的品种(面皮无褶)。早在汉朝时期,就大量出现,唐朝时改名为包子,到了清朝,它已成为"满汉全席"上的名贵点心之一。此点心就是因所包原料重多味佳而故名"包罗万象"。
包罗万象的特色:
包子色白松软,馅心甜香不腻,营养丰富。
教您包罗万象怎么做,如何做包罗万象
1.将中发面中加入少许食碱,揉均匀成面团待用。
2.桂圆肉、葡萄干洗净,置菜板上与玫瑰蜜饯和什锦蜜饯一同铡成细末,拌上白糖、炒面粉、熟鸡油、熟芝麻、酥腰果碎粒成甜馅待用。
3.将正碱面团搓成条,扯成10个剂子,按成扁圆,分别包上备好的糖馅。
4.锅置旺火上,掺清水烧沸,将小笼抹上少许色拉油,放上备好的包子,上笼蒸至熟透,端锅。另将牛奶加入少量白糖烧沸,按人各配一小碗,与包子一同上桌即成。
包罗万象的制作要领:投碱量要准,揉面时要均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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