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菜谱查询

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菜谱 酿藕
做法
四川小吃酿藕的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:蒸法
酿藕的制作材料:鲜藕2节,糯米100克,白糖、蜜玫瑰各适量。
酿藕的特色:
色泽美观,香甜耙糯,冷热食均可。
教您酿藕怎么做,如何做酿藕
1.将藕洗净,去藕节及去皮;糯米淘净,浸泡20小时,洗净;蜜玫瑰用刀切成细末;白糖加水熬化,收浓汁后加入蜜玫瑰即成糖汁。
2.藕段立放在案板上,把糯米灌入藕的孔内,将藕平放入笼内蒸熟至耙,晾凉,用刀横切成1厘米厚的藕片,装入盘内,淋上玫瑰糖汁即成。
酿藕的制作要领:
1.熬糖汁要用微火,火大易煳锅底;
2.糯米要控净水后灌入藕的孔内,边灌入边用筷子捅紧。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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