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菜谱 珍珠圆子
做法
四川小吃珍珠圆子的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:蒸法
珍珠圆子的制作材料:糯米500克,干豆沙500克,籼米1700克,白糖1100克,红蜜樱桃250克,芝麻粉75克,熟猪油1000克。
珍珠圆子的介绍:珍珠圆子是享誉很高的四川名优小吃。早在1891年,灌县张合荣师傅便在成都开始经营,经过3年之后,成立"珍珠圆子餐厅"。珍珠圆子因其表面粘满糯米如珍珠而得名。
珍珠圆子的特色:
造型美观,软糯柔美,香甜滋润。
教您珍珠圆子怎么做,如何做珍珠圆子
1.将4500克糯米和籼米洗净,用清水泡发8-10小时后磨成吊浆粉子,剩余的糯米用清水浸泡18小时,捞出沥水待用。
2.炒锅置中火上,加入清水100克,烧开后加入猪油400克、白糖100克,待白糖溶化后,将铁锅放在小火上,加入干豆沙翻炒,加入芝麻粉和匀,起锅时再加入剩余白糖、猪油拌匀,分成200份馅心待用。
3.将吊浆粉子加入适量清水揉匀,分成200个剂子,每个剂子分别包入馅心一份,捏拢封口,捏成圆形,放入水泡的糯米中沾上糯米,再放入有纱布的蒸笼中,蒸约15分钟即可。蜜樱桃一分为二,甸个珍珠圆子上放一半樱桃即成。
珍珠圆子的制作要领:
1.外沾的糯米应泡足时间,以免断生;
2.炒馅应注意控制火力。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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