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菜谱

酸辣豆花

做法

四川小吃酸辣豆花的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
酸辣豆花的制作材料：生黄豆1000克，酥黄豆100克，腌大头菜100克，油酥花仁100克，酱油100克，精盐50克，味精5克，花椒粉5克，红油辣椒50克，葱花15克，醋100克，熟石膏25克，红苕粉20克。
酸辣豆花的介绍：酸辣豆花是四川豆花中的佼佼者。由于其制法独特，使入食欲大开，故很受人们欢迎。1990年12月，酸辣豆花被成都市人民政府授予"成都名小吃"的称号。
酸辣豆花的特色：
细嫩色美，酥辣可口，开胃生津。
教您酸辣豆花怎么做，如何做酸辣豆花
1.将黄豆洗净去杂质，用清水泡胀透心，浸泡换水几次，洗净后磨浆装入布袋，用力挤压豆浆。
2.将锅置旺火上，倒入豆浆烧开，打去浮沫，舀入盒内、石膏用1500清水澥散，淋于豆浆中，待浆与水分离水变清时，豆浆凝固为豆花，用竹刀将豆花划成块，入锅用小火煮15分钟。
3.清水烧开加入酱油、精盐，用红苕粉勾成糊状，加味精制成卤汁。豆花等量舀入每个碗内，舀入卤汁、红油、花椒粉、醋，上面撒上葱花、酥黄豆粒、碎盐花仁、大头菜颗粒即可。
酸辣豆花的制作要领：
1.用熟石膏制作，但不能过多；
2.煮豆花用小火，以免冲散不定型。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。