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菜谱 酸辣豆花
做法
四川小吃酸辣豆花的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
酸辣豆花的制作材料:生黄豆1000克,酥黄豆100克,腌大头菜100克,油酥花仁100克,酱油100克,精盐50克,味精5克,花椒粉5克,红油辣椒50克,葱花15克,醋100克,熟石膏25克,红苕粉20克。
酸辣豆花的介绍:酸辣豆花是四川豆花中的佼佼者。由于其制法独特,使入食欲大开,故很受人们欢迎。1990年12月,酸辣豆花被成都市人民政府授予"成都名小吃"的称号。
酸辣豆花的特色:
细嫩色美,酥辣可口,开胃生津。
教您酸辣豆花怎么做,如何做酸辣豆花
1.将黄豆洗净去杂质,用清水泡胀透心,浸泡换水几次,洗净后磨浆装入布袋,用力挤压豆浆。
2.将锅置旺火上,倒入豆浆烧开,打去浮沫,舀入盒内、石膏用1500清水澥散,淋于豆浆中,待浆与水分离水变清时,豆浆凝固为豆花,用竹刀将豆花划成块,入锅用小火煮15分钟。
3.清水烧开加入酱油、精盐,用红苕粉勾成糊状,加味精制成卤汁。豆花等量舀入每个碗内,舀入卤汁、红油、花椒粉、醋,上面撒上葱花、酥黄豆粒、碎盐花仁、大头菜颗粒即可。
酸辣豆花的制作要领:
1.用熟石膏制作,但不能过多;
2.煮豆花用小火,以免冲散不定型。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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