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菜谱

奶汤羊肉面

做法

四川小吃奶汤羊肉面的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
奶汤羊肉面的制作材料：青菠面500克，羊肉300克，葱、姜、花椒、川盐、味精、羊骨、羊头各适量。
奶汤羊肉面的特色：
汤白面绿，臊耙热烫，味鲜香美，是冬季佳品。
教您奶汤羊肉面怎么做，如何做奶汤羊肉面
1.将羊肉洗净，用刀切成小片，放入烧沸的羊骨、羊头，花椒（用布包扎好）汤锅内，与葱、姜同炖，沸时撇去浮沫，放入川盐、味精炖至汤白肉耙，捞去羊骨、羊头及葱、姜、花椒包，做成面臊子。
2.锅内加水烧沸，放入青菠面煮熟，分别捞入放有盐、味精及汤少许的碗内，浇上面臊子即成。青菠面是用菠菜汁和面团压出的面条。
奶汤羊肉面的制作要领：
1.羊肉汤要煮至汤白肉耙为宜；
2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。