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菜谱

牛肉麻绳面

做法

四川小吃牛肉麻绳面的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
牛肉麻绳面的制作材料：麻绳面400克，黄牛肉150克，明笋、带皮各50克，好汤、豆瓣、川盐、菜籽油、酱油、味精、料酒、湿豆粉各适量。
牛肉麻绳面的特色：
色形美观，味鲜浓醇，嫩滑脆香。
教您牛肉麻绳面怎么做，如何做牛肉麻绳面
1.将明笋、带皮分别用沸水煮过，明笋切碎丁，带皮切丝改短段，牛肉切成约1.5厘米见方的片。锅内加菜籽油烧热，放入豆瓣略炒，再放入好汤、明笋，转用小火，再放入用湿豆粉、川盐码好的牛肉片、带皮丝，用湿豆粉勾二流芡，做成面臊子。
2.另用锅加水烧沸，放入麻绳面煮熟，捞入牛肉面臊内和匀，分别装入20只小碗内即成。
牛肉麻绳面的制作要领：
1.面臊子要用旺火速炒；
2.面条不要煮过，以筋道滑爽为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。