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菜谱

赖汤圆

做法

四川小吃赖汤圆的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
赖汤圆的制作材料：糯米1000克，籼米2500克，白糖500克，熟猪油175克，黑芝麻50克，面粉125克。
赖汤圆的介绍：赖汤圆创始于1894年，创制人为赖源鑫。此小吃以选料精、做工细等为特点，历经一个世纪，声名远扬，多次被评为四川成都名小吃。
赖汤圆的特色：
细腻柔和，皮薄馅丰，软糯香甜。
教您赖汤圆怎么做，如何做赖汤圆
1.将糯米、籼米一同洗净，用清水浸泡2天，每天换水2-3次，再用清水洗净，用石磨磨成粉浆，装入布袋吊起。
2.将黑芝麻洗净，去杂质，用小火炒香，压成粉未加入面粉、白糖拌匀，再加入熟猪油揉匀，在案板上压紧，切成1.2厘米的方块约100个，即为馅心。
3.将吊浆粉子加入适量水揉匀，取50克粉子制成1个皮坯，包入一个馅心，搓圆封口。
4.用小火开水煮制，待汤圆浮起，加入冷水烧开，当汤圆煮开2次后即可。制25碗，每碗4个。
赖汤圆的制作要领：
1.糯米比例要适当，糯米质量要好；
2.芝麻不要炒煳，否则馅心有苦味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。