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菜谱查询

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菜谱 金钱小肠
做法
四川小吃金钱小肠的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
金钱小肠的制作材料:小肠、卤水、川盐、红酱油、长葱段、料酒、卤药包、鸡精、生姜块、胡椒粉各适量。
金钱小肠的介绍:此小吃卤小肠形状很像古代用的铜钱,所以用此吉祥语金钱小肠为名,恭喜各位食者多多发财。金钱小肠主要出现于春夏季下午(夜里)的卤制品摊点上,其价值低,食之有卤"肉"风格,深受城乡低生活水平人们的厚爱,而且还吸引着夜游的部分情侣。
金钱小肠的特色:
咸鲜醇厚,五香浓郁。
教您金钱小肠怎么做,如何做金钱小肠
1.小肠刮洗干净,投入沸水锅中焯水后,再次洗净,沥干水分,紧紧地扎成圆把。
2.净锅内放入卤水、红酱油、川盐、料酒、胡椒粉、卤药包、鸡精、长葱段、生姜块烧沸,下入小肠卷卤熟耙,起锅,冷却切圆片,装盘即成。
金钱小肠的制作要领:
1.小肠要刮洗干净;
2.卤小肠时要掌握好卤水香味的浓淡,如果香味已达到要求,即可取出卤药包。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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