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菜谱

棒棒鸡丝

做法

四川小吃棒棒鸡丝的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
棒棒鸡丝的制作材料：仔肥公鸡1只（鸡脯肉、腿肉共1000克），红油辣椒50克，芝麻酱40克，白糖20克，酱油100克，花椒粉1克，芝麻油20克，味精2克，葱白200克。
棒棒鸡丝的介绍：棒棒鸡丝故名思义，是用木棒打出来的四川名优小吃。首创于四川乐山汉阳坝镇，由于卖鸡肉时常用木棒敲刀背分鸡块，称为棒棒鸡。后传入成都，改为用手撕成丝，木棒敲打似在煮鸡后运用，故为棒棒鸡丝。
棒棒鸡丝的特色：
香味浓郁，麻辣柔和。
教您棒棒鸡丝怎么做，如何做棒棒鸡丝
1.将仔公鸡宰杀洗净，放入70℃左右的热水中去净毛、油皮、内脏。
2.用细麻绳捆上翅、腿，在肉厚之处用竹签扎上眼，然后放入冷水锅中，用大火烧开，再用小火煮至断生捞出。
3.将熟鸡放入冷开水中冷却，捞出沥干水分，再切下鸡脯、鸡腿用木棒拍松，用手撕成丝，装成5盘，葱白丝垫入盘底。
4.取碗一只，放入酱油、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、白糖、花椒粉、味精调成汁，浇于鸡丝上即可。
棒棒鸡丝的制作要领：
1.杀鸡口要小，血应放尽；
2.鸡不要久煮，木棒敲打不宜太重。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。