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菜谱查询

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菜谱 红灯笼卤鸭
做法
四川小吃红灯笼卤鸭的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
红灯笼卤鸭的制作材料:净百合鸭1只(约1250克),川盐、糖色、红酱油、料酒、菜油各适量,卤药1包(桂尖100克,花椒15O克,香松75克,肉桂15克,八角、凉姜、火梗、草果、胡椒、山楂、紫草、广香各50克,三奈、豆蔻、小茴香、丁香、甘草、白芷、陈皮、砂仁各25克)。
红灯笼卤鸭的介绍:红灯笼为四川南充的知名品牌,深受食者厚爱,特别是卤鸭,不但是名小吃,而且还常用于宴席热菜的干炸菜。
红灯笼卤鸭的特色:
味道鲜香、利骨。还可取半边砍块的卤鸭泡入红油中,15分钟后沥干红油,装盘,形成双味卤鸭。
教您红灯笼卤鸭怎么做,如何做红灯笼卤鸭百合鸭投入沸水锅中焯水后,再次洗净,放入净锅内,加清水、川盐、红酱油、料酒、糖色、卤药包,用大火烧沸,改用小火煮至鸭耙,捞起冷却,砍块装盘即成。
红灯笼卤鸭的制作要领:在卤鸭时要注意汤中的卤药味,汤中卤味已达到要求时,立即将卤药包取出,继续卤至鸭耙。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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