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菜谱

混糖锅魁

做法

四川小吃混糖锅魁的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法
混糖锅魁的制作材料：面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜籽油少许。
混糖锅魁的特色：
外酥内软，香甜可口。
教您混糖锅魁怎么做，如何做混糖锅魁
1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子。
2.面剂抹熟菜籽油少许，揉成圆团，用手按扁，擀成圆形锅魁坯。
3.鏊子放炉上，烧至六成热时，刷熟菜籽油少许，放入生坯来回翻动，烤至两面略硬，然后将坯子立起来像车轮一样在鏊子上滚烤，待坯边均呈黄褐色后，放入炉膛两面烤至全熟即成。
混糖锅魁的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.苏打粉用量不宜太多，以免面发黄；
3.入炉膛烘烤时要用微火，火太旺易焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。