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菜谱

芝麻块饼

做法

四川小吃芝麻块饼的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法
芝麻块饼的制作材料：精面粉300克，熟猪油120克，白芝麻200克。
芝麻块饼的特色：
色泽微黄，酥香可口。
教您芝麻块饼怎么做，如何做芝麻块饼
1.将白芝麻过筛洗净，放入盘内。
2.取面粉180克加入熟猪油80克和匀揉成油酥面团，余下的120克面粉加入熟猪油40克、清水50克揉搓均匀成油水面团，油水面团包入油酥面团，用手按扁，擀成长牛舌形薄皮，对叠后再擀长成约5厘米厚的皮，由外向内卷成筒，摘成20个面剂子。
3.每个面剂按成圆皮，包入油酥面少许作馅料，捏拢收口，收口朝下按成直径约4厘米的圆饼，抹上水，撒上白芝麻，用手压紧，即成饼坯。
4.饼坯放入烤炉内烘烤成熟即可。
芝麻块饼的制作要领：
1.两种面团要分别揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。