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菜谱 锅魁夹卤肉
做法
四川小吃锅魁夹卤肉的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:烘烤法
锅魁夹卤肉的制作材料:面粉1000克,猪腿肉500克,酵面100克,苏打粉、糖汁、鸡汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。
锅魁夹卤肉的特色:
锅魁外酥内软,卤肉鲜咸耙香。
教您锅魁夹卤肉怎么做,如何做锅魁夹卤肉
1.将面粉倒在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水、苏打粉揉匀,用湿布盖住,静置饧发2小时。
2.猪肉切成6厘米宽的条,锅中炒热糖汁,放入好鸡汤及料酒、川盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒熬开,放入猪肉,撇去浮沫,用中火卤至肉耙烂、色红、入味捞起。
3.卤熟的肉切成片。面团分成30块,分别把每块揉软,包入少许蘸油的酵面,包成饼状,擀成直径约13厘米的小锅魁,放鏊子上烙后,翻面再烙,然后放入烤炉内,烘烤至心空、熟时夹出。
4.烤熟的锅魁用刀在边沿切口,夹入烫热的卤肉片即成。
锅魁夹卤肉的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.锅魁入炉烤制时要用小火,用旺火易焦煳;
3.卤肉放入锅魁内之前要入卤锅内烫热。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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