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菜谱

艾蒿饽饽

做法

四川小吃艾蒿饽饽的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：煎帖法
艾蒿饽饽的制作材料：糯米300克，大米200克，艾蒿50克，红砂糖200克，白糖100克，草碱、菜籽油各少许。
艾蒿饽饽的特色：
外脆内糯，香甜可口。
教您艾蒿饽饽怎么做，如何做艾蒿饽饽
1.将两种米洗净，加入清水浸泡12小时，洗净，再加清水磨成稀浆，装入布袋吊干水分，取出放入盆内揉匀，用手扯成块，入笼蒸熟。
2.艾蒿去根洗净，用沸水煮一下（煮时放草碱少许），捞出挤干水分，倒入石臼里，用力捶成茸，加入少许水，至艾蒿涨发吸干水分后，放入红砂糖，用木棍搅匀成糊状，放入蒸熟的米粉，加白糖揉匀。
3.揉匀的艾蒿粉团装入方形的框内，按在案板上（注意抹清油）抹平，晾凉后取出，切成所需的形状。
4.平锅烧热，放少许油，放入艾篙饽饽生坯，煎至两面皮脆内烫至熟即成。
艾蒿饽饽的制作要领：煎制时要用小火，受热要均匀，注意不要煎焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。