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菜谱

凤尾酥

做法

四川小吃凤尾酥的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
凤尾酥的制作材料：面粉500克，绿豆200克，糖粉300克，蜜桂花30克，熟猪油350克，清水250，熟菜油3000克（约耗100克）。
凤尾酥的介绍：四川筵席的传统名点。相传，创制于明朝，原为宫廷筵席点心，后流传到民间因其成品形似凤尾，故名为凤尾酥。
凤尾酥的特色：
皮酥内嫩，香甜适口。
教您凤尾酥怎么做，如何做凤尾酥
1.将绿豆洗净，去净杂质，煮耙后沥去水分，用铁勺压制去皮取豆沙，装入布袋中，吊干水分。锅置小火上，加熟猪油烧热，下绿豆沙不停地翻炒，至吐油酥香，下糖粉炒二三分钟，凉后拌入蜜桂花即为馅料。
2.面粉加清水调制成冷水面团，切成0.6厘米的薄片，入开水锅中煮熟，捞出后用干布吸干水分，先加熟猪油50克搓均匀，再加100克熟猪油继续搓，再加熟猪油75克揉均匀，扯成剂子20个，压成皮坯。
3.用皮坯包上馅料，封口向上捏成6.5厘米长、上薄下厚的鸭嘴形饼坯。
4.锅置中火上，下熟菜油烧至八成热，将饼坯放入铁丝篓内用小火炸至色黄即可。
凤尾酥的制作要领：
1.面要煮熟，搓面时熟猪油分多次加入要揉匀，不能有散面粒；
2.炸饼用的铁丝篓应轻巧些。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。