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菜谱

马蹄酥

做法

四川小吃马蹄酥的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
马蹄酥的制作材料：精面粉300克，熟猪油95克，食用红色素、白糖各少许，菜籽油适量。
马蹄酥的特色：
形似马蹄，色泽洁白，味甜香酥。
教您马蹄酥怎么做，如何做马蹄酥
1.白糖加入食用红色素搓成胭脂糖。
2.取150克面粉加入75克熟猪油揉成油酥面团，余下的150克面粉加入20克熟猪油、清水55克揉成油水面团，用油水面团包入油酥面团，按扁，用擀面杖擀成牛舌形薄面皮，对叠后再擀成约0.5厘米厚的薄面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，用刀切成10段，每段长约13厘米，把每段对剖成2个剂子。
3.每段刀口朝下，稍捏长，然后对折，刀口向外，用两头向内卷成如意形，收口沾清水，即成中间凹下的马蹄形生坯。
4.饼坯放入四成热的油锅内，浸炸5-8分钟，待酥硬至熟起锅，在马蹄中的凹部撒上胭脂糖即成。
马蹄酥的制作要领：同四川莲蕊酥。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。