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菜谱

层层酥

做法

四川小吃层层酥的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
层层酥的制作材料：精面粉500克，白糖、蜜玫瑰各150克，熟猪油200克，食用红色索少许，熟面粉50克，菜籽油适量。
层层酥的特色：
色泽洁白，层多香甜，入口化渣。
教您层层酥怎么做，如何做层层酥
1.将白糖与熟猪油50克、蜜玫瑰、食用红色素、熟面粉和匀，制成馅料。
2.面粉250克加入熟猪油120克和成油酥面团，余下的250克面加入清水90克、熟猪油30克和成油水面团，再将两种面团分别摘成20个面剂子。
3.油水面团包入油酥面团，用小擀面杖擀成牛舌形的薄面皮，由外向内卷成圆筒，按扁，折叠成三层，再用擀面杖擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧成圆饼，用刀在饼的周围划一圈，在饼坯上面点一点儿食用红色素。
4.锅内加油烧至三成热，放入饼坯，炸至翻酥不浸油时捞出，沥净油即成。
层层酥的制作要领：
1.两种面团要分别揉匀饧透；
2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸，边炸边用手勺舀热油淋炸。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。