菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

芝麻萝卜饼

做法

四川小吃芝麻萝卜饼的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
芝麻萝卜饼的制作材料：精面粉500克，萝卜500克，猪瘦肉150克，熟猪油140克，白芝麻仁100克，葱、花椒粉、川盐、料酒、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油各适量。
芝麻萝卜饼的特色：
色泽淡黄，外皮酥松，鲜香微麻。
教您芝麻萝卜饼怎么做，如何做芝麻萝卜饼
1.葱切成细花；萝卜洗净去皮切成细丝，用少许精盐码味，挤干水分；猪瘦肉斩成粒，入锅炒干水分，放入川盐、料酒、豆油少许及适量胡椒粉，炒成金黄色起锅，加入味精、芝麻油、花椒粉等调料拌成馅料。
2.取300克面粉加入熟猪油4O克、水10克和成油水面团；再把余下的200克面粉加入100克熟猪油和成油酥面团。油水面团包入油酥面团，用擀面杖擀成牛舌形，对叠后再擀长，由外向内卷成圆筒，揉搓成条，摘成2O个面剂子，按扁包入馅料，收口捏紧。
3.白芝麻仁筛去渣，洗净装入盘中。
4.饼坯放入芝麻内，粘上一层白芝麻，再用手略按，压紧，即成生坯。
5.饼坯放入四成热的油锅中，炸至起酥、色微黄至熟即成。
芝麻萝卜饼的制作要领：
1.两种面团要分别揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不宜太高，以免炸破漏馅。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。