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菜谱

三鲜酥饺

做法

四川小吃三鲜酥饺的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
三鲜酥饺的制作材料：精面粉500克，肥瘦肉100克，火腿、冬笋、口蘑各50克，葱白少许，鸡蛋1个，熟猪油225克，胡椒粉、味精、川盐、豆油、芝麻油、湿豆粉、料酒各适量。
三鲜酥饺的特色：
形似树叶，色泽金黄，酥松咸鲜。
教您三鲜酥饺怎么做，如何做三鲜酥饺
1.将肥瘦肉剁成细粒，放入川盐、料酒、湿豆粉，用温油炒散，至熟起锅。冬笋用沸水煮过，与熟火腿、口蘑分别切成粒。葱白切花。上述原料加入胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。
2.取面粉300克加入熟猪油150克揉成油酥面团，余下的面粉200克加入70克熟猪油、85克清水揉成油水面团，用油水面团包入油酥面团，按扁，擀成长牛舌形，对叠后再擀成约0.6厘米厚的薄面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，摘成20个剂子。鸡蛋打成蛋。
3.每个面剂用手按成面皮，分别包入三鲜馅料，对叠成半圆形，捏成绳边花纹的树叶形，再抹上蛋液，入烤箱烤熟即成。
三鲜酥饺的制作要领：
1.两种面团分别揉匀饧透；
2.入烤箱烤制时温度不宜过高，以免烤焦。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。