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菜谱

芝麻鳝段干

做法

四川小吃芝麻鳝段干的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
芝麻鳝段干的制作材料：鲜净鳝段500克，熟白芝麻3O克，色拉油、白糖、卤水、川盐、料酒、胡椒粉、味精、芝麻油各适量。
芝麻鳝段干的介绍：缮段是近几年走俏于家庭待客的常用原料，深受食者喜爱。此芝麻鳝段干就是根据五香牛肉干创制的，可制作成袋装出售更方便休闲食用。食之可补虚损、除风湿、强筋骨。
芝麻鳝段干的特色：
鳝段酥软鲜香，略带糖味。
教您芝麻鳝段干怎么做，如何做芝麻鳝段干
1.鳝段用沸水焯后，洗净沥干水分，将卤水放入净锅内，加川盐、胡椒粉、料酒烧沸，下鳝段煮至软嫩入味，捞起沥干卤水待用。
2.炒锅内放色拉油烧至七成热，将鳝段投入油锅中一次性炸酥软，起锅速甩去油，放人白糖、味精拌匀，再加芝麻油、熟芝麻拌匀即成。
芝麻鳝段干的制作要领：
1.如果卤水香味不足，应加人香料包同卤；
2.鳝段要焯洗干净；③ 掌握好油温，炸好后速甩干油，趁热拌上白糖和味精。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。