菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

石头门坎素包

做法

天津小吃石头门坎素包的做法详细介绍
所属地区：天津小吃
工艺：蒸法
石头门坎素包的制作材料：面粉4000克，酵面1500克，食碱16克，绿豆芽3000克，香油面筋块500克，水发口蘑丁150克，水发木耳丁450克，水发黄花菜段150克，素白香干20块，绿豆粉皮条（1.3厘米宽）1500克，净香菜段500克，鲜姜末250克，腐乳5大块，精盐150克，味精50克，淀粉200克（加750克冷水调匀），芝麻酱500克，芝麻油400克。
石头门坎素包的介绍：此素包创始于100多年前清朝时天津石头门坎附近的一家食品店。因素包面皮洁白，暄软适度，味道香醇，馅分五色，所以很快远近闻名，尤为适合老年人食用，成为天津传统风味小吃之一。
石头门坎素包的特色：
外皮洁白，松软光滑，馅滑润香醇。
教您石头门坎素包怎么做，如何做石头门坎素包
1.盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团，盖上湿布静饧约1小时，对入碱液（加水50克）揉匀，静饧20分钟。
2.净绿豆芽用沸水烫后过凉，控去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。
3.锅置旺火上，加200克芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。
4.案板上撒铺面500克，放上面团揉匀，分成5等份，每份搓成直径约2厘米的长条，摘成4O个剂子，逐个按扁，擀成圆皮。
5.每张面皮包入素馅料38克，入笼上锅用旺火蒸熟即成。
石头门坎素包的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑；
2.卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠；
3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。