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菜谱查询

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菜谱 狗不理包子
做法
天津小吃狗不理包子的做法详细介绍
所属地区:天津小吃
工艺:蒸法
狗不理包子的制作材料:猪肉500克,面粉500克,姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。
狗不理包子的介绍:因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。清朝末年,高贵友在南运河三岔口开设包子铺,因其精心经营,不断改进配料与技艺,创出的大馅包子独具特色,顾客日多,熟客中便以他的乳名相称,名声日盛。
狗不理包子的特色:
色白小巧,形似待开放的菊花,面皮绵软而有筋力,馅心松软油润多汁,肥而不腻。
教您狗不理包子怎么做,如何做狗不理包子
1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团,揉匀盖湿布发酵,发酵至五六成时,加食用碱水揉匀揉透,稍饧。
2.猪肉肥瘦比例3:7,绞成泥茸,加姜末搅匀,再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。
3.将面团搓条、下剂,取小剂按扁,擀成面皮,包入肉馅,收口,并在收口处打上15个褶纹,然后放入预热的蒸锅中,用旺火蒸约5分钟熟透即成。
狗不理包子的制作要领:
1.面团发酵不要太过,以半酵面为宜;
2.肉馅打入骨头汤与清水适量,馅要调搅上劲;
2.蒸要用旺火,一气呵成,不能中途停火、开盖。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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