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菜谱

吧啦饼

做法

西藏小吃吧啦饼的做法详细介绍
所属地区：西藏小吃
工艺：烘烤法
吧啦饼的制作材料：特制粉50千克，白砂糖25千克，核桃仁5千克，瓜仁500克，桂花2.5千克，碳酸氢铵、碳酸氢钠及水均适量
吧啦饼的介绍：吧啦饼又称吧啦藏饼，为西藏风味的酥油糕点。历史上吧拉藏饼在满蒙地区流传。以后传入北京地区，现已成为京式糕点的传统风味糕点。
吧啦饼的特色：
质量标准：色泽：深麦黄色，底面浅黄褐色，裂纹处呈乳白色，不焦边，火色均匀。形态：扁圆形，摊裂均匀，面上附有3个瓜仁，红戳清晰。组织：起发均匀，疏松，不青心。口味：酥松，油润利口，有桃仁和桂花香味，无异味。
教您吧啦饼怎么做，如何做吧啦饼
1.调制面团：先将糖、水和碳酸氢铵放入和面机内搅拌，再放入熟猪油、桂花和桃仁继续搅拌，呈均匀液状，最后放入面粉，碳酸氢铵应先用水溶化，以防和面时混合不均，碳酸氢钠可随面粉缓缓放入。
2.顶剂：用顶钟迅速顶出定量的面剂。
3.成型：将每块面剂团按平，在表面印附3个瓜仁、中心按一凹状的圆坑、打印红戳，即可码入烤盘。
4.烤制：将盛有生坯的烤盘放入炉烘烤，入炉温度为170～180℃，出炉温度为210～230℃，烤制12分钟左右便可出炉。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。