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菜谱 鸡豌豆凉粉
做法
云南小吃鸡豌豆凉粉的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:其他
鸡豌豆凉粉的制作材料:鸡豌豆面粉1.5千克,焙花生100克,绿豆芽200克,精盐10克,咸酱油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克,花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克,味精5克。
鸡豌豆凉粉的介绍:此品是丽江纳西族的风味小吃。与云南其他地区豌豆凉粉比较,区别只限于是用鸡豌豆。鸡豌豆是丽江特产,颗粒很小,与绿豆一般大小,但呈扁圆形,色淡绿,质与豌豆相似,但比豌豆细腻味香,煮成粉色灰白。
鸡豌豆凉粉的特色:
红黄绿白相间,酸辣麻香俱全,软糯而有弹性,热天进食暑热顿消。
教您鸡豌豆凉粉怎么做,如何做鸡豌豆凉粉
1.花生擂碎后去皮,绿豆芽洗净焯熟。豆粉入碗,加入清水调化。锅上火,加入清水、盐,开后徐徐淋入豆粉,边淋边往一个方向搅动,防止糊锅,至无生豆味即熟,舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。
2.取凉粉划片或切成条入碗,放上绿豆芽、花生粒,配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油,拌匀入味即食。
鸡豌豆凉粉的制作要领:豌豆粉还可用油炸食,味也极佳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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