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菜谱

一掌雪

做法

云南小吃一掌雪的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：其他
一掌雪的制作材料：苍山雪100克，糖稀25克，炖梅10克。
一掌雪的介绍：一掌雪，古称“蜜雪”，是天然冷饮品。古城大理，以风、花、雪、月四大景著称，有"苍山雪照洱海月"之佳句。据《大理县志稿》载："蜜雪出大理，夏月郡人自苍山背负取下，和似糖蜜煮梅啖之，极解热渴。"一掌雪，是三月街应时的佳品，摊点数十，价廉物美，顿消热渴。赢得古人僧天祥绝口赞之："双龙关里百花香，银海逶迄抱点苍，六月街头叫卖雪，行人错认是琼浆。"
一掌雪的特色：
天然冷饮品，消热解渴。
教您一掌雪怎么做，如何做一掌雪
1.清晨爬上点苍山（最高峰为马龙峰，高4122米）铲取雪花装入背箩，压实，用棉被盖严，时近中午出摊。
2.用木勺挖取一勺雪，用手按成掌形，移置食客手上，用特制淋子（用一支筷子穿上一枚铜钱）淋上糖稀，放上炖梅即可吸吮。
一掌雪的制作要领：大量销售可在冷箱制成冰后再刨成雪花绒使用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。