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菜谱

头脑

做法

云南小吃头脑的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：其他
头脑的制作材料：干糍粑片200克，鸡蛋10个，鸡脯肉、火腿各75克，猪肉150克，蛋皮1张，甜酒汁100克，冰糖150克，熟猪油600克（约耗150克）。
头脑的介绍：传说，明朝亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制"八珍汤"，果然，母亲康复。后来他将此点传授给太原一家饭馆，以“清和元”挂牌。"八珍汤"则易名为“头脑”。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的腌韭菜节。山西的"头脑"已成名食，而云南腾冲的"头脑"则刚露头角。腾冲侨乡和顺乡每逢正月初二，女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃，寓意一年里有头、有脑，聪明伶俐，吉样如意，日子甜蜜。
头脑的特色：
形态关观，香鲜甜糯，补体吉祥，世代相传。
教您头脑怎么做，如何做头脑
1.锅上火，入油烧至五成热，下糍粑炸香发泡，取出入碗，粘上1个蛋糊。锅上火，入油，热时磕入鸡蛋（9个）煎成荷包蛋，移入糍粑上。将鸡肉、火腿、猪肉煮熟，切成丝。蛋皮切成丝。把以上四丝按梅花状依次拼摆在荷包蛋上。
2.冰糖、酒汁、清水（400克）入锅煮沸溶化，顺碗边淋入碗中即成。
头脑的制作要领：糍粑即糯米加工后的干制品，要干后才能炸泡。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。