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菜谱 小锅汆肉米线
做法
云南小吃小锅汆肉米线的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
小锅汆肉米线的制作材料:米线120克,剁肉50克,豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克,精盐、辣椒油各2克,咸酱油3克,味精1克,排骨汤100克。
小锅汆肉米线的介绍:米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状,米线细长,洁白,柔韧,吃法多样,而小锅汆肉米线又是最受欢迎的名小吃。此品,采用特制小铜锅烧煮而成。锅的直径18厘米,深约10厘米,以配齐作料逐碗烹制而得名。
小锅汆肉米线的特色:
汤热、味鲜、爽口,尤宜冬天进食。
教您小锅汆肉米线怎么做,如何做小锅汆肉米线
1.小铜锅置专门的灶眼上,加入汤,沸时放入肉茸(剁肉成茸再加适量水搅拌),再放入米线,顺序放盐、咸酱油、味精、水腌菜,待沸后下韭菜段、豌豆尖,起锅时淋入辣椒油。
2.装碗时,将先放入锅中的肉茸倒在米线上面,以显示汆肉特点。
小锅汆肉米线的制作要领:汆肉要选七瘦三肥的鲜肉剁成茸,使用绞肉机效果不好。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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