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菜谱

巍山耙肉饵丝

做法

云南小吃巍山耙肉饵丝的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
巍山耙肉饵丝的制作材料：饵丝1千克，猪后腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，胡椒粉5克，精盐5O克，姜3克，草果2个，熟猪油500克（耗50克），葱末15克，肉清汤400克。
巍山耙肉饵丝的介绍：此小吃因出自云南巍山县而得名。
巍山耙肉饵丝的特色：
味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润。
教您巍山耙肉饵丝怎么做，如何做巍山耙肉饵丝
1.将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。
2.饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米线、面条）。
巍山耙肉饵丝的制作要领：肥肉要炖耙，汤汁要鲜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。