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菜谱

稀豆粉油条

做法

云南小吃稀豆粉油条的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
稀豆粉油条的制作材料：干豌豆面100克，油条2根，姜汁5克，焙辣椒粉3克，花椒粉2克，精盐6克。
稀豆粉油条的介绍：此品是云南早点风味食品。当代，已作为云南风味筵席配食面点。油条起源于浙江。清代柴萼《梵天庐丛录》："旧云浙人恶秦桧，因溲面状桧，投诸鼎镬，食以泄愤，名曰油炸桧，犹墓前铁像也。千秋信史，忠奸昭昭，而独于桧尤为后人痛恶。何耶？桧作今烩，遂鲜知其原始者。"油条，是中国饮食文化爱憎分明的食品之一。自传入云南后，经食者的发挥，将油条泡入稀豆粉中吃，一来味美，二来泄愤，把秦桧淹入豆粉的汪洋大海中，然后才食，快哉！美载！
稀豆粉油条的特色：
干稀结合，脆、糯、香、辣、烫融为一起而别具特色。
教您稀豆粉油条怎么做，如何做稀豆粉油条
1.豌豆面用冷水搅稀，静置20分钟。锅上火，加入水烧至70℃左右，将豌豆粉浆徐徐倒下，边煮边搅，防止焦煳，熟时起锅即成稀豆粉。
2.油条剪成小段入碗，浇上稀豆粉，放上姜汁，撒上焙辣椒粉、花椒粉即成。
稀豆粉油条的制作要领：稀豆粉应时时在火上，保持温度。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。